Como a gelatina Gelco é incolora e de sabor neutro, ela é amplamente utilizada como espessante, estabilizante, aglutinante e agente gelificante, entre outras aplicações alimentícias, já que não afeta a cor ou o sabor dos produtos.
Usos da gelatina em alimentos
Confeitaria
Principalmente devido ao seu poder gelificante e à termo-reversibilidade, a gelatina é utilizada na produção de gomas de mascar, balas mastigáveis, balas recheadas e confeitaria revestida.
A gelatina também é capaz de reter a espuma e formar uma película de gel ao redor do ar, necessária para fazer marshmallows e outros produtos aerados.
Confeitaria
Na confeitaria, a gelatina é utilizada para preparar coberturas, molhos e recheios, sobremesas de gelatina, estabilizar mousses e cremes, entre outros.
A gelatina contribui para dar melhor textura e sabor às sobremesas, devido à sua capacidade de gelificar e dar consistência, aeração, espessura, textura, brilho e elasticidade.
Sobremesa de gelatina
A gelatina é o componente-chave para fazer sobremesas de gelatina.
Graças ao seu baixo ponto de fusão, a gelatina se dissolve na boca e gera uma sensação organoléptica perfeita para o consumidor.
Produtos lácteos
As propriedades estabilizadoras da gelatina evitam a separação de fases em iogurtes, resultando em um produto homogêneo com textura suave.
No sorvete, além de proporcionar uma textura lisa, a gelatina mantém o produto livre de cristais de gelo.
Produtos de carne enlatados e embutidos
A gelatina atua como emulsificante, proporciona uma textura agradável e melhora a aparência do produto final.
Devido à sua capacidade gelificante, contribui para melhorar o corte do produto, penetrando e preenchendo as cavidades do tecido da carne.
Clarificação
A gelatina tem a capacidade de aglomerar partículas, por isso é utilizada em processos de clarificação de vinhos e cervejas, para remover impurezas e deixar o produto translúcido e brilhante.
Os produtores de vinho constatam que, por ser capaz de reagir de alguma forma com a absorção do ácido tânico, a gelatina permite a precipitação e remoção de resíduos indesejáveis em suspensão, o que aumenta a limpidez do produto.
Produtos light
As propriedades da gelatina também são muito úteis na fabricação de produtos com calorias reduzidas e baixo teor de açúcar e gordura.
A gelatina permite reduzir a quantidade de sal em carnes e produtos de charcutaria, bem como substituir parte do teor de gordura de muitos produtos light, sem sacrificar o sabor, o aroma e o aspecto apetitoso dos alimentos.
Confeitaria
Principalmente devido ao seu poder gelificante e à termo-reversibilidade, a gelatina é utilizada na produção de gomas de mascar, balas mastigáveis, balas recheadas e confeitaria revestida.
A gelatina também é capaz de reter a espuma e formar uma película de gel ao redor do ar, necessária para fazer marshmallows e outros produtos aerados.
Confeitaria
Na confeitaria, a gelatina é utilizada para preparar coberturas, molhos e recheios, sobremesas de gelatina, estabilizar mousses e cremes, entre outros.
A gelatina contribui para dar melhor textura e sabor às sobremesas, devido à sua capacidade de gelificar e dar consistência, aeração, espessura, textura, brilho e elasticidade.
Sobremesa de gelatina
A gelatina é o componente-chave para fazer sobremesas de gelatina.
Graças ao seu baixo ponto de fusão, a gelatina se dissolve na boca e gera uma sensação organoléptica perfeita para o consumidor.
Produtos lácteos
As propriedades estabilizadoras da gelatina evitam a separação de fases em iogurtes, resultando em um produto homogêneo com textura suave.
No sorvete, além de proporcionar uma textura lisa, a gelatina mantém o produto livre de cristais de gelo.
Produtos de carne enlatados e embutidos
A gelatina atua como emulsificante, proporciona uma textura agradável e melhora a aparência do produto final.
Devido à sua capacidade gelificante, contribui para melhorar o corte do produto, penetrando e preenchendo as cavidades do tecido da carne.
Clarificação
A gelatina tem a capacidade de aglomerar partículas, por isso é utilizada em processos de clarificação de vinhos e cervejas, para remover impurezas e deixar o produto translúcido e brilhante.
Os produtores de vinho constatam que, por ser capaz de reagir de alguma forma com a absorção do ácido tânico, a gelatina permite a precipitação e remoção de resíduos indesejáveis em suspensão, o que aumenta a limpidez do produto.
Produtos light
As propriedades da gelatina também são muito úteis na fabricação de produtos com calorias reduzidas e baixo teor de açúcar e gordura.
A gelatina permite reduzir a quantidade de sal em carnes e produtos de charcutaria, bem como substituir parte do teor de gordura de muitos produtos light, sem sacrificar o sabor, o aroma e o aspecto apetitoso dos alimentos.
