A gelatina é um produto
translúcido incolor insípido
que é obtido a partir da hidrólise parcial do colágeno extraído da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais, como bovinos, frangos, suínos e peixes.
As propriedades da gelatina conferem-lhe múltiplas funcionalidades, úteis não só em aplicações farmacêuticas e alimentares, mas também
em vários ramos da indústria. Entre suas funções tecnológicas mais importantes temos:
Gelificar
Formar espuma
Clarificar
Servir como adesivo
Estabilizar / Espessar
Aglutinar
Prevenir sinérese
Texturizar
Substituir gorduras
Emulsionar
Formar filme
Propriedades da gelatina
Ingrediente neutro: translúcido, inodoro e insípido, facilmente solúvel.
Rico em aminoácidos, importante fonte de proteína com baixo teor calórico.
Não contém colesterol, açúcares ou gorduras.
Livre de OGM (Organismos Geneticamente Modificados).
Não alergênica.
Sensação organoléptica perfeita na boca.
Totalmente digerível.
Composição química semelhante à do colágeno
É composto por três cadeias de aminoácidos que formam uma tripla hélice.
É completamente digerível. Contém 18 aminoácidos, incluindo 8 dos 9 aminoácidos essenciais para o nosso corpo.
É especialmente rica em glicina, prolina e hidroxiprolina, que em conjunto representam quase 50% da composição da molécula.
