Debido a que la gelatina Gelco es incolora y de sabor neutro, es ampliamente usada como espesante, estabilizante, aglomerante y gelificante, entre otras aplicaciones alimenticias, ya que no afecta el color ni el sabor de los productos.
Aplicaciones de la gelatina en alimentos
Confitería
Principalmente por su poder de gelificación y termo reversibilidad, la gelatina se emplea en la elaboración de gomas de gelatina, dulces masticables, dulces rellenos y confites recubiertos.
La gelatina también es capaz de sostener la espuma y formar una película de gel alrededor del aire, necesaria para la fabricación de masmelos y otros productos aireados.
Repostería
En repostería, la gelatina se emplea para preparar cubiertas, salsa y rellenos, postres de gelatina, estabilizar mousses y cremas, entre otros.
La gelatina contribuye a dar una mejor textura y sabor a los postres, por su capacidad de gelificar y dar consistencia, aireación, espesor, textura, brillo y elasticidad.
Postre de gelatina
La gelatina es el componente clave para la elaboración de postres de gelatina.
Gracias a su bajo punto de fusión, la gelatina se disuelve en la boca y genera una sensación organoléptica perfecta al consumidor.
Productos lácteos
Las propiedades estabilizantes de la gelatina previenen la separación de fases en los yogures, dando como resultado un producto homogéneo y de suave textura.
En los helados, además de proporcionar una suave textura, la gelatina mantiene el producto libre de cristales de hielo.
Productos cárnicos enlatados y embutidos
La gelatina actúa como un emulsionante, proporciona una textura agradable y mejora la apariencia del producto final.
Debido a la capacidad de gelificación , contribuye para la mejoría en el corte del producto al penetrar y llenar las cavidades en el tejido de la carne.
Clarificación
La gelatina posee la capacidad de aglomerar partículas, por lo cual es usada en procesos de clarificación de vinos y cervezas, para eliminar impurezas y dejar el producto translúcido y brillante.
Los fabricantes de vinos encuentran que, gracias a que la gelatina es capaz de reaccionar de alguna manera con la absorción de ácido tánico, permite la precipitación y remoción de residuos indeseables suspendidos, lo cual incrementa la claridad del producto.
Productos ligth
Las propiedades de la gelatina son muy útiles también en la fabricación de productos con calorías reducidas y con bajo contenido de azúcares y grasas.
La gelatina permite reducir la cantidad de sal en los productos cárnicos y de charcutería, así como sustituir una parte del contenido de grasa de muchos productos light, sin sacrificar el sabor, aroma y aspecto apetitoso del alimento.
Confitería
Principalmente por su poder de gelificación y termo reversibilidad, la gelatina se emplea en la elaboración de gomas de gelatina, dulces masticables, dulces rellenos, confites recubiertos, masmelos y otros productos aireados.
La gelatina es capaz de sostener la espuma y formar una película de gel alrededor del aire, necesaria para la fabricación de los productos alimenticios aireados, tales como los masmelos.
Repostería
En repostería, la gelatina se emplea para preparar cubiertas, salsa y rellenos, postres de gelatina, estabilizar mousses y cremas, entre otros.
La gelatina contribuye a dar una mejor textura y sabor a los postres, por su capacidad de gelificar y dar consistencia, aireación, espesor, textura, brillo y elasticidad.
Postre de gelatina
La gelatina es el componente clave para la elaboración de postres de gelatina.
Gracias a su bajo punto de fusión, la gelatina se disuelve en la boca y genera una sensación organoléptica perfecta al consumidor.
Productos lácteos
Las propiedades estabilizantes de la gelatina previenen la separación de fases en los yogures, dando como resultado un producto homogéneo y de suave textura.
En los helados, además de proporcionar una suave textura, la gelatina mantiene el producto libre de cristales de hielo.
Productos cárnicos enlatados y embutidos
La gelatina actúa como un emulsionante, proporciona una textura agradable y mejora la apariencia del producto final.
Debido a la capacidad de gelificación , contribuye para la mejoría en el corte del producto al penetrar y llenar las cavidades en el tejido de la carne.
Clarificación
La gelatina posee la capacidad de aglomerar partículas, por lo cual es usada en procesos de clarificación de vinos y cervezas, para eliminar impurezas y dejar el producto translúcido y brillante.
Los fabricantes de vinos encuentran que, gracias a que la gelatina es capaz de reaccionar de alguna manera con la absorción de ácido tánico, permite la precipitación y remoción de residuos indeseables suspendidos, lo cual incrementa la claridad del producto.
Productos light
Las propiedades de la gelatina también son muy útiles en la fabricación de productos con calorías reducidas y con bajo contenido de azúcares y grasas
La gelatina permite reducir la cantidad de sal en los productos cárnicos y de charcutería, así como sustituir una parte del contenido de grasa de muchos productos light, sin sacrificar el sabor, aroma y aspecto apetitoso del alimento.
