La gelatina es un producto
translúcido incoloro insípido
que se obtiene de la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de animales, como el ganado vacuno, pollo, cerdo y pescado.
Las propiedades de la gelatina le brindan múltiples funcionalidades, útiles no solo en aplicaciones farmacéuticas y alimenticias, sino
en diversas ramas de la industria. Entre sus funciones tecnológicas más importantes tenemos:
Gelificar
Formar espuma
Clarificar
Servir de adhesivo
Estabilizar / Espesar
Aglutinar
Prevenir sinéresis
Texturizar
Sustituir grasas
Emulsionar
Formar películas
Propiedades de la gelatina
Ingrediente neutro: translúcido, inodoro e insípido, de fácil solubilidad.
Rica en aminoácidos, importante fuente de proteínas con bajo contenido calórico.
No contiene colesterol, ni azúcares, ni grasas.
Libre de OMG (organismos modificados genéticamente).
No alergénica.
Sensación organoléptica perfecta en la boca.
Totalmente digerible.
Composición química similar a la del colágeno
Está compuesto por tres cadenas de aminoácidos que forman una triple hélice.
Es completamente digerible. Contiene 18 aminoácidos, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo.
Es especialmente rico en glicina, prolina e hidroxiprolina, que juntas representan casi el 50% de la composición de la molécula.
