Entenda o Bloom da Gelatina e como ele influencia no processo de gelificação

 

A gelatina é um ingrediente versátil e amplamente utilizado na indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos, graças às suas propriedades únicas de gelificação. 

Um dos aspectos mais importantes da gelatina é o seu valor de “Bloom”, que mede sua força gelificante.

Neste artigo vamos explorar os principais conceitos sobre o Boom da gelatina e como ele influencia no processo de gelificação nos diferentes tipos de setores. 

Boa leitura.

 

O que é o “Bloom” da gelatina? 

 

O termo “Bloom” foi desenvolvido por Oscar T. Bloom, que criou um teste padrão para determinar a resistência do gel da gelatina.

Sendo assim o Bloom nada mais é do que a medida da força de gelificação da gelatina, quanto maior o valor do Bloom, mais forte é o gel formado por ele. 

Os valores obtidos no Bloom influenciam diretamente nas suas aplicações, sendo que os mais altos formam géis mais firmes e são ideais para produtos alimentícios, já os mais baixos formam géis mais macios, adequados para produtos como cápsulas farmacêuticas e cosméticos.

 

O Processo de Gelificação da Gelatina

 

A gelificação ocorre quando as moléculas da gelatina se reorganizam de uma forma solúvel para uma forma gelificada. 

Esse processo pode ser dividido em três etapas: hidratação, dissolução e gelificação.

 

Passo 1 – Hidratação: 

A gelatina em pó é primeiro hidratada em água fria, permitindo que as moléculas absorvam água e se expandam.

 

Passo 2 – Dissolução: 

Em seguida, a mistura hidratada é aquecida, dissolvendo completamente a gelatina na água.

 

Passo 3 – Gelificação:

Ao resfriar, as moléculas de gelatina começam a se agrupar e formar uma rede tridimensional, que aprisiona a água e cria o gel. 

 

Fatores que Influenciam o Valor de Bloom 

 

Diversos fatores podem afetar diretamente os valores obtidos pelo Bloom da gelatina, como: fonte, o processo de fabricação e concentração.

Fonte da Gelatina:

A gelatina pode ser derivada de diferentes fontes animais, como pele de porco, peixes ou bovinos e ossos bovinos. Cada uma dessas fontes pode produzir gelatinas com valores de Bloom variados.

Processo de Fabricação: 

A maneira como a gelatina é processada e purificada também pode influenciar diretamente no valor do Bloom.

 

Concentração: 

A concentração de gelatina utilizada na solução também pode impactar na força do gel obtido. 

Aplicações Práticas do Bloom na Indústria

 

Na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética, entender o valor de Bloom da gelatina é essencial para garantir que o produto final tenha as propriedades desejadas.

1- Indústria Alimentícia

 

Confeitaria:

Marshmallows e Balas de gomas : Géis com um alto bloom são preferidos porque fornecem uma estrutura mais firme e elástica, crucial para a textura desejada desses produtos.

Balas de Goma e Jujubas: Uma gelatina de bloom 250 é ideal para esse tipo de aplicação, sendo responsável pela textura das balinhas.

Caramelos: Gelatinas com bloom mais baixo são usadas para proporcionar uma textura mais macia e suave.

Sobremesas:

Gelatinas de Sobremesa: Aqui, a gelatina utilizada pode ter um bloom de 200 a 250. Dependendo do país que a sobremesa será consumida, os valores de bloom podem ser ainda maiores para conferir uma textura mais firme.

Pudins e Mousses: Utilizam gelatinas de bloom mais baixo para manter uma consistência cremosa e suave.

Produtos Lácteos:

Iogurtes e queijos: A gelatina é usada para estabilizar e dar textura aos produtos lácteos, com preferência por bloom baixo a médio para evitar que a textura se torne excessivamente firme.

Creme de Leite e Sobremesas Lácteas: A gelatina com bloom baixo ajuda a manter a suavidade e a evitar a separação de fases.

2- Indústria Farmacêutica

 

Cápsulas de Gelatina:

Cápsulas Moles: Utilizam uma gelatina de bloom mais abaixo variando de  150 a 210B.

Cápsulas Duras: Utilizam gelatina com bloom mais altos sempre acima de 250B.

Formas Sólidas e Géis:

Géis Medicinais e Suplementos: A força do gel precisa ser alta para manter a forma e garantir a liberação controlada dos ingredientes ativos.

 

3- Indústria Cosmética

 

Produtos para Cabelo e Pele:

Máscaras Faciais: Usam gelatina com bloom médio para criar uma película que seca e pode ser removida, ajudando a limpar os poros.

Produtos de Estilo e Tratamentos Capilares: 

Utilizam gelatinas para adicionar estrutura e brilho, variando dependendo do produto final.

 

4-Indústria Fotográfica

 

Emulsões Fotográficas:

Gelatinas com alto bloom são cruciais para a fabricação de filmes e papéis fotográficos, onde a força do gel afeta diretamente a nitidez e a qualidade da imagem.

 

5- Indústria Biomédica e Biomateriais

 

Terapias Regenerativas e Bioimpressão:

Gelatinas com diferentes níveis de bloom são usadas em hidrogéis e scaffolds para promover o crescimento celular e a reparação de tecidos, dependendo da rigidez necessária para o suporte celular.

Sistemas de Liberação de Fármacos:

A gelatina atua como um meio para encapsular e liberar medicamentos de forma controlada, com a força do gel influenciando o perfil de liberação.

6- Indústria de Bebidas

 

Clarificação de Vinhos e Sucos:

Gelatinas com bloom mais baixo são usadas para clarificar bebidas, ajudando a remover partículas em suspensão sem adicionar firmeza ao líquido.

 

Conclusão

 

O valor de Bloom da gelatina é um indicador essencial de sua força de gelificação e desempenha um papel fundamental em suas diversas aplicações industriais. 

Entender o conceito de Bloom e o processo de gelificação ajuda a otimizar a escolha e o uso da gelatina em produtos específicos, garantindo a melhor qualidade e desempenho.

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