Aplicação da gelatina em caldos: benefícios para a indústria alimentícia

 

A gelatina é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia pelas suas propriedades funcionais.

Quando falamos de gelatina em caldos, seu uso vai muito além da textura: ela agrega valor nutricional, melhora a viscosidade e contribui para a estabilidade do produto final.

Neste artigo, explicamos como a gelatina pode ser aplicada na formulação de caldos e por que sua presença é cada vez mais valorizada na produção industrial.

Boa leitura.

 

Por que utilizar a gelatina em caldos? 

 

A gelatina é uma proteína natural derivada do colágeno, obtida a partir de matérias-primas de origem animal. 

Reconhecida por sua capacidade de formar géis, estabilizar emulsões e melhorar a textura dos alimentos, ela tem sido cada vez mais utilizada em produções de caldos industriais, tanto pela funcionalidade quanto pelos benefícios nutricionais.

Principais funções da gelatina em caldos:

 

1- Textura e corpo;

2- Estabilidade físico-química;

3- Fixação de sabor; 

4- Aporte proteico; 

5- Rótulo limpo (clean label). 

 

1- Textura e corpo

 

A gelatina proporciona uma viscosidade natural aos caldos, conferindo uma textura mais densa e aveludada, característica de preparações caseiras e artesanais. 

 

Essa funcionalidade permite eliminar ou reduzir o uso de espessantes sintéticos, como amidos e gomas, mantendo o apelo de um produto mais autêntico, com textura natural e formulação mais simples. 

 

2- Estabilidade físico-química

 

Ao ser incorporada aos caldos, a gelatina melhora significativamente a estabilidade físico-química do produto. 

 

Sua ação emulsificante ajuda a manter a homogeneidade da mistura, evitando a separação de fases entre gordura, sólidos e líquidos durante o armazenamento ou o aquecimento do produto.

 

3- Fixação de sabor

 

A gelatina atua como um excelente agente de ligação e fixação de compostos aromáticos. 

 

Ao formar uma matriz tridimensional com capacidade de reter e liberar gradualmente os sabores, ela potencializa o gosto final do caldo. 

 

O resultado é um sabor mais encorpado, persistente e equilibrado, que se destaca especialmente em caldos industrializados e prontos para o consumo.

 

4- Aporte proteico

 

Naturalmente rica em colágeno, a gelatina adiciona proteínas de alto valor biológico à formulação. 

 

Isso eleva o valor nutricional do caldo, atendendo à demanda por produtos mais nutritivos, especialmente em segmentos como alimentos funcionais, refeições prontas e nutrição esportiva. 

 

É uma solução eficaz para agregar benefícios funcionais sem comprometer o sabor ou a textura dos alimentos.

 

5- Rótulo limpo (clean label)

 

A utilização da gelatina contribui para o desenvolvimento de caldos com “rótulo limpo”, ao reduzir ou eliminar a necessidade de aditivos artificiais, como estabilizantes, emulsificantes e espessantes sintéticos.

 

Isso responde diretamente à crescente demanda dos consumidores por produtos mais naturais, com ingredientes reconhecíveis e de origem animal. 

 

Aplicações práticas da gelatina em diferentes tipos de caldos

 

Nos caldos, a aplicação da gelatina varia conforme a categoria do produto e a etapa de processamento, sempre com o objetivo de aprimorar textura, sabor e estabilidade. 

 

Confira como ela pode ser incorporada em diferentes formatos de caldos:

 

1- Caldos líquidos prontos para consumo;

2- Caldos concentrados (em pasta ou gel);

3- Caldos desidratados (em pó).

 

Caldos líquidos prontos para consumo

 

Neste tipo de produto, a gelatina é geralmente incorporada na fase quente do processo de formulação. Sua atuação promove ganhos funcionais e qualitativos relevantes:

 

Textura mais aveludada e encorpada: conferindo uma sensação mais agradável ao paladar;

 

Melhoria na percepção de sabor: graças à sua capacidade de potencializar o perfil sensorial da receita;

 

Redução da necessidade de gorduras ou espessantes artificiais: contribuindo para uma formulação mais clean label;

Aparência mais homogênea: favorecendo a estabilidade visual do produto. 

 

Caldos concentrados (em pasta ou gel)

 

Nessa categoria, a gelatina atua como um importante agente estruturante, conferindo corpo e coesão ao produto final:

 

Garante consistência e viscosidade ideais: facilitando o manuseio e a dosagem;

 

Mantém a estabilidade da fórmula mesmo após o aquecimento: evitando separações indesejadas;

 

Facilita o envase em diferentes formatos: como sachês, bisnagas ou potes, otimizando processos produtivos e garantindo uma boa experiência de uso pelo consumidor final.

 

Caldos desidratados (em pó)

 

Nos caldos secos, a gelatina é adicionada na mistura em pó e oferece ganhos de performance importantes no momento da reconstituição:

 

Melhora a solubilidade e evita a formação de sedimentos: resultando em um caldo mais homogêneo e agradável;

Contribui para uma dissolução mais rápida e eficiente: aumentando a conveniência do produto final.

 

Conclusão

 

A utilização da gelatina em caldos é uma estratégia eficiente para otimizar processos, melhorar a textura, garantir estabilidade e agregar valor nutricional ao produto final. 

Além de facilitar o desenvolvimento de formulações mais limpas e funcionais, a gelatina contribui para a diferenciação no mercado e pode representar uma vantagem competitiva em termos de custo e qualidade.

Na Gelco International, oferecemos gelatinas ideais para caldos prontos, concentrados e desidratados. 

Nossa equipe está disponível para auxiliar sua empresa na escolha da solução mais adequada ao seu processo produtivo.

Para ver mais conteúdos como esse, sobre a aplicação da gelatina em caldos, clique aqui e veja nossos artigos!