meta description: Descubra como o Bloom da gelatina influencia no processo de gelificação e como aplicá-lo na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética.
A gelatina é um ingrediente versátil e amplamente utilizado na indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos, graças às suas propriedades únicas de gelificação.
Um dos aspectos mais importantes da gelatina é o seu valor de “Bloom”, que mede sua força gelificante.
Neste artigo vamos explorar os principais conceitos sobre o Boom da gelatina e como ele influencia no processo de gelificação nos diferentes tipos de setores.
Boa leitura.
O que é o “Bloom” da gelatina?
O termo “Bloom” foi desenvolvido por Oscar T. Bloom, que criou um teste padrão para determinar a resistência do gel da gelatina.
Sendo assim o Bloom nada mais é do que a medida da força de gelificação da gelatina, quanto maior o valor do Bloom, mais forte é o gel formado por ele.
Os valores obtidos no Bloom influenciam diretamente nas suas aplicações, sendo que os mais altos formam géis mais firmes e são ideais para produtos alimentícios, já os mais baixos formam géis mais macios, adequados para produtos como cápsulas farmacêuticas e cosméticos.
O Processo de Gelificação da Gelatina
A gelificação ocorre quando as moléculas da gelatina se reorganizam de uma forma solúvel para uma forma gelificada.
Esse processo pode ser dividido em três etapas: hidratação, dissolução e gelificação.
Passo 1 – Hidratação:
A gelatina em pó é primeiro hidratada em água fria, permitindo que as moléculas absorvam água e se expandam.
Passo 2 – Dissolução:
Em seguida, a mistura hidratada é aquecida, dissolvendo completamente a gelatina na água.
Passo 3 – Gelificação:
Ao resfriar, as moléculas de gelatina começam a se agrupar e formar uma rede tridimensional, que aprisiona a água e cria o gel.
Fatores que Influenciam o Valor de Bloom
Diversos fatores podem afetar diretamente os valores obtidos pelo Bloom da gelatina, como: fonte, o processo de fabricação e concentração.
Fonte da Gelatina:
A gelatina pode ser derivada de diferentes fontes animais, como pele de porco, peixes ou bovinos e ossos bovinos. Cada uma dessas fontes pode produzir gelatinas com valores de Bloom variados.
Processo de Fabricação:
A maneira como a gelatina é processada e purificada também pode influenciar diretamente no valor do Bloom.
Concentração:
A concentração de gelatina utilizada na solução também pode impactar na força do gel obtido.
Aplicações Práticas do Bloom na Indústria
Na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética, entender o valor de Bloom da gelatina é essencial para garantir que o produto final tenha as propriedades desejadas.
1- Indústria Alimentícia
Confeitaria:
Marshmallows e Balas de gomas : Géis com um alto bloom são preferidos porque fornecem uma estrutura mais firme e elástica, crucial para a textura desejada desses produtos.
Balas de Goma e Jujubas: Uma gelatina de bloom 250 é ideal para esse tipo de aplicação, sendo responsável pela textura das balinhas.
Caramelos: Gelatinas com bloom mais baixo são usadas para proporcionar uma textura mais macia e suave.
Sobremesas:
Gelatinas de Sobremesa: Aqui, a gelatina utilizada pode ter um bloom de 200 a 250. Dependendo do país que a sobremesa será consumida, os valores de bloom podem ser ainda maiores para conferir uma textura mais firme.
Pudins e Mousses: Utilizam gelatinas de bloom mais baixo para manter uma consistência cremosa e suave.
Produtos Lácteos:
Iogurtes e queijos: A gelatina é usada para estabilizar e dar textura aos produtos lácteos, com preferência por bloom baixo a médio para evitar que a textura se torne excessivamente firme.
Creme de Leite e Sobremesas Lácteas: A gelatina com bloom baixo ajuda a manter a suavidade e a evitar a separação de fases.
2. Indústria Farmacêutica
Cápsulas de Gelatina:
Cápsulas Moles: Utilizam uma gelatina de bloom mais abaixo variando de 150 a 210B.
Cápsulas Duras: Utilizam gelatina com bloom mais altos sempre acima de 250B.
Formas Sólidas e Géis:
Géis Medicinais e Suplementos: A força do gel precisa ser alta para manter a forma e garantir a liberação controlada dos ingredientes ativos.
3. Indústria Cosmética
Produtos para Cabelo e Pele:
Máscaras Faciais: Usam gelatina com bloom médio para criar uma película que seca e pode ser removida, ajudando a limpar os poros.
Produtos de Estilo e Tratamentos Capilares:
Utilizam gelatinas para adicionar estrutura e brilho, variando dependendo do produto final.
4. Indústria Fotográfica
Emulsões Fotográficas:
Gelatinas com alto bloom são cruciais para a fabricação de filmes e papéis fotográficos, onde a força do gel afeta diretamente a nitidez e a qualidade da imagem.
5. Indústria Biomédica e Biomateriais
Terapias Regenerativas e Bioimpressão:
Gelatinas com diferentes níveis de bloom são usadas em hidrogéis e scaffolds para promover o crescimento celular e a reparação de tecidos, dependendo da rigidez necessária para o suporte celular.
Sistemas de Liberação de Fármacos:
A gelatina atua como um meio para encapsular e liberar medicamentos de forma controlada, com a força do gel influenciando o perfil de liberação.
6. Indústria de Bebidas
Clarificação de Vinhos e Sucos:
Gelatinas com bloom mais baixo são usadas para clarificar bebidas, ajudando a remover partículas em suspensão sem adicionar firmeza ao líquido.
Conclusão
O valor de Bloom da gelatina é um indicador essencial de sua força de gelificação e desempenha um papel fundamental em suas diversas aplicações industriais.
Entender o conceito de Bloom e o processo de gelificação ajuda a otimizar a escolha e o uso da gelatina em produtos específicos, garantindo a melhor qualidade e desempenho. Se você deseja ver mais conteúdos como esse, sobre o Boom da gelatina e o seu processo de gelificação, clique aqui e veja nossos artigos!