A gelatina possui uma enorme importância em diversos setores diferentes, principalmente na fabricação de alimentos.
Na indústria de alimentos, a busca por ingredientes versáteis que possam aprimorar a textura, a estabilidade e a qualidade dos produtos é uma prioridade constante.
Nesse cenário, a gelatina aparece como uma matéria-prima única, desempenhando um papel crucial na fabricação de vários alimentos, graças às suas inúmeras propriedades.
Neste artigo, exploraremos a importância da gelatina no setor alimentício, destacando seus benefícios e funções que a tornam indispensável para a criação de produtos de alta qualidade.
A base da gelatina: colágeno transformado
Vamos ao básico primeiro. Não podemos esquecer que a gelatina é obtida a partir do colágeno, uma proteína natural encontrada em tecidos animais, como peles, ossos e cartilagens.
Ele é processado e transformado em gelatina, criando uma substância versátil que desempenha um papel fundamental na fabricação de alimentos. Mas por que a gelatina é tão importante assim para a fabricação de alimentos? Continue a leitura para entender melhor!
Os benefícios da gelatina na fabricação de alimentos
A gelatina, devido à sua natureza neutra e insípida, tem a capacidade de incorporar diversos elementos e contribuir para a complexidade geral quando combinada com outros ingredientes.
Gelificação, espessamento, estabilização, clarificação e muito mais, além de trazer a proteína do colágeno, extremamente benéfica para a saúde.
A seguir, iremos trazer as principais aplicações nas quais a gelatina possui maior impacto:
Confeitaria
Dentro do segmento da confeitaria, a gelatina é comumente utilizada em vários processos, para diversas funções diferentes:
● É utilizada na fabricação de gomas de mascar e balas em geral, graças a sua capacidade de gelificação e termo-reversibilidade; ● É utilizada para fabricar marshmallows e outros produtos aerados, devido a sua capacidade de reter a espuma e formar uma película de gel ao redor do ar;
● Para sobremesas no geral, ela é muito usada para preparar coberturas, molhos e recheios, estabilizando mousses e cremes. Isso acontece porque ela gera uma melhor textura e sabor às sobremesas, gerando consistência, aeração, espessura, brilho e elasticidade a elas.
Basicamente, a gelatina é muito mais do que apenas a sobremesa de gelatina que todos conhecemos. Está presente em inúmeras outras sobremesas dentro do universo da confeitaria.
Produtos lácteos
A propriedade estabilizadora da gelatina a torna um componente muito útil na fabricação de produtos lácteos.
Essa estabilização evita a separação de fases em iogurtes, resultando em um produto homogêneo com textura suave. Já no sorvete, proporciona uma textura lisa e o mantém livre de cristais de gelo.
Produtos cárneos
Em produtos de carne, como enlatados e embutidos, a gelatina atua como emulsificante, gerando uma textura agradável e melhorando a aparência do produto final.
Com a sua capacidade de gelificação, ainda contribui para melhorar o corte do produto, pois penetra e preenche as cavidades do tecido da carne.
Clarificação de bebidas
A gelatina é utilizada até mesmo na fabricação de bebidas, sabia?
Exatamente! Graças a sua capacidade de aglomerar partículas, ela é muito útil nos processos de clarificação de cervejas e vinhos, removendo impurezas e deixando o produto translúcido e mais brilhante.
Quando a gelatina reage com a absorção do ácido tânico, ela facilita a remoção de resíduos indesejáveis na fabricação das bebidas, o que acaba melhorando a limpidez do produto final.
Produtos light
Assim como o colágeno em si é um produto Clean Label, a gelatina também adquire essa propriedade limpa da proteína.
Isso facilita sua utilização na fabricação de produtos com calorias reduzidas e de baixo teor de gordura ou açúcar.
A gelatina ajuda a substituir parte do teor de gordura de muitos produtos rotulados como “light”, sem perder o sabor, aroma e textura agradável do produto final.
Conclusão
O maior mito que vemos por aí é que a “gelatina é apenas uma sobremesa”. Isso não é verdade!
Aqui, mostramos o quanto a substância da gelatina é importante na fabricação de alimentos no geral, englobando sobremesas, produtos cárneos, bebidas e mais.
Mas o que muitos não sabem é que o setor alimentício é apenas um dos vários outros setores em que a gelatina é utilizada. Demais, não? Pode ser aplicada na área industrial, nutracêutica, cosmética e até farmacêutica, devido a essa enorme versatilidade e neutralidade que ela tem.
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