La gelatina tiene una enorme importancia en diferentes sectores,
especialmente en la fabricación de alimentos.
En la industria alimentaria, la búsqueda de ingredientes versátiles que puedan
mejorar la textura, la estabilidad y la calidad de los productos es una prioridad
constante.
En esta situación, la gelatina aparece como una materia prima única,
desempeñando un rol crucial en la fabricación de diversos alimentos, gracias
a sus numerosas propiedades.
En este artículo exploraremos la importancia de la gelatina en el sector
alimentario, destacando sus beneficios y funciones que la hacen
indispensable para la creación de productos de alta calidad.
La base de la gelatina: colágeno
transformado
Primero veamos lo básico. No debemos olvidar que la gelatina se obtiene de
colágeno, una proteína natural presente en tejidos animales como pieles,
huesos y cartílagos.
Esta materia es procesada y transformada en gelatina, creando una sustancia
versátil que desempeña un papel fundamental en la fabricación de alimentos.
Pero ¿por qué la gelatina es tan importante para la fabricación de alimentos?
¡Sigue leyendo para entenderlo mejor!
Los beneficios de la gelatina en
la fabricación de alimentos
Debido a su naturaleza neutra e insípida, la gelatina tiene la capacidad de
incorporar diversos elementos y colaborar con la complejidad general de una
receta cuando se combina con otros ingredientes.
Permite la gelificación, el espesamiento, la estabilización, la clarificación y
más, además de traer la proteína del colágeno, extremadamente beneficiosa
para la salud.
A continuación, mostraremos las principales aplicaciones en las que la
gelatina tiene el mayor impacto:
Confitería
Dentro del segmento de confitería, la gelatina se usa comúnmente en varios
procesos, para varias funciones diferentes:
● Se utiliza en la fabricación de chicles y caramelos en general,
gracias a su capacidad de gelificación y termo-reversibilidad;
● Se utiliza para fabricar malvaviscos y otros productos aireados,
debido a su capacidad para retener la espuma y formar una película
de gel alrededor del aire;
● Para los postres en general, se utiliza ampliamente para preparar
coberturas, salsas y rellenos, estabilizando muses y cremas. Esto
sucede porque proporciona una mejor textura y sabor para los
postres, dándoles consistencia, aireación, espesor, brillo y
elasticidad.
Básicamente, la gelatina es mucho más que el postre de gelatina que todos
conocemos. Está presente en muchos otros postres dentro del universo de la
confitería.
Productos lácteos
La propiedad estabilizadora de la gelatina la convierte en un componente muy
útil en la fabricación de productos lácteos.
Esta estabilización evita la separación de fases en yogures, dando como
resultado un producto homogéneo con una textura suave. Con respecto al
helado, proporciona una textura suave y lo mantiene libre de cristales de hielo.
Productos cárnicos
En productos cárnicos como enlatados y embutidos, la gelatina actúa como
emulsionante, proporcionando una textura agradable y mejorando la
apariencia del producto final.
Con su capacidad de gelificación, incluso contribuye con la mejora del corte
del producto, ya que penetra y llena las cavidades del tejido de la carne.
Clarificación de bebidas
La gelatina se utiliza incluso en la fabricación de bebidas, ¿sabías?
¡Exactamente! Gracias a su capacidad de aglomerar partículas, es muy útil en
los procesos de clarificación de cervezas y vinos, eliminando impurezas y
proporcionando un producto translúcido y más brillante.
Cuando la gelatina reacciona con la absorción del ácido tánico, facilita la
eliminación de residuos indeseables en la fabricación de las bebidas, lo que
acaba mejorando la limpidez del producto final.
Productos light
Así como el colágeno por sí solo es un producto Clean Label, la gelatina
también adquiere esta propiedad limpia de la proteína.
Esto facilita su uso en la fabricación de productos reducidos en calorías y en
grasa o azúcar.
La gelatina ayuda a reemplazar parte del contenido de grasa de muchos
productos etiquetados como “light”, sin perder el sabor, aroma y textura
agradable del producto final.
Conclusión
El mayor mito que vemos es que “la gelatina es solo un postre”. ¡Eso no es
verdad!
Aquí, mostramos lo importante que es la sustancia de la gelatina en la
fabricación de alimentos en general, que abarca postres, productos cárnicos,
bebidas y más.
Pero lo que muchos no saben es que el sector alimentario es solo uno de
muchos otros sectores en los que se utiliza gelatina. Que interesante, ¿no?
Se puede aplicar en el área industrial, nutracéutica, cosmética e incluso
farmacéutica, debido a esta enorme versatilidad y neutralidad que ella tiene.
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