Debido a su poder gelificante, la gelatina se utiliza extensamente en la producción de gomitas, caramelos rellenos, caramelos masticables y confitería recubierta.
Además, la gelatina es esencial para retener la espuma y formar una película de gel alrededor del aire, necesaria para fabricar malvaviscos y otros productos aireados.
Puede utilizarse para preparar coberturas, salsas, rellenos y endurecer postres. También estabiliza mousses y cremas, gracias a su capacidad para gelificar y dar a los productos consistencia, aireación, espesor, textura, brillo y elasticidad.
La gelatina es un ingrediente esencial para la preparación de postres. Con su bajo punto de fusión, se disuelve fácilmente en la boca, proporcionando una sensación organoléptica agradable y única para el consumidor.
En los productos lácteos, la gelatina actúa como estabilizador, formando emulsiones, manteniendo la cremosidad y evitando la sinéresis. La gelatina Gelco proporciona al helado una textura suave, manteniéndolo libre de cristales de hielo y garantizando una experiencia cremosa y consistente.
La gelatina es un ingrediente estratégico en la formulación de alimentos con calorías reducidas y bajo contenido en azúcares y grasas. Su versatilidad permite reducir la cantidad de sal en productos cárnicos y delicatessen, así como sustituir parte de la grasa en varias formulaciones ligeras, todo ello sin comprometer el sabor, el aroma y el aspecto atractivo del alimento.
La gelatina actúa como emulsionante, proporcionando una textura agradable y mejorando el aspecto del producto final. En los productos cárnicos procesados, facilita el corte al penetrar y rellenar las cavidades del tejido cárnico, mejorando la consistencia y la calidad del producto.
La gelatina tiene la capacidad de aglomerar partículas, por lo que se utiliza mucho en el proceso de clarificación de vinos y cervezas. Elimina las impurezas, dejando el producto translúcido y brillante.
En el caso de los vinos, la gelatina reacciona con la absorción del ácido tánico, facilitando la precipitación y la eliminación de residuos indeseables en suspensión, lo que proporciona una mayor claridad y brillo del producto.
Actúa como espesante, estabilizante, aglutinante y gelificante.
Forma películas y retiene el aire, ideal para espumas y malvaviscos.
Se adapta a diferentes aplicaciones alimenticias sin interferir en el sabor o el color.