Na confeitaria, a gelatina é amplamente utilizada na preparação de coberturas, molhos, recheios, e no endurecimento de sobremesas. Ela também estabiliza mousses e cremes, graças à sua capacidade de gelificar e conferir consistência, aeração, espessura, textura, brilho e elasticidade aos produtos.
A gelatina é o ingrediente essencial para a preparação de sobremesas gelatinosas. Com seu baixo ponto de fusão, ela se dissolve facilmente na boca, proporcionando uma sensação organoléptica agradável e única para o consumidor.
Nos produtos lácteos, a gelatina atua como estabilizante, formando emulsões, mantendo a cremosidade e prevenindo a sinérese. A gelatina Gelco proporciona uma textura suave ao sorvete, mantendo-o livre de cristais de gelo, garantindo uma experiência cremosa e consistente.
A gelatina é um ingrediente estratégico na formulação de alimentos com calorias reduzidas e baixo teor de açúcar e gordura. Sua versatilidade permite reduzir a quantidade de sal em carnes e produtos de charcutaria, além de substituir parte da gordura em diversas formulações light — tudo isso sem comprometer o sabor, o aroma e a aparência atrativa dos alimentos.
A gelatina atua como emulsificante, conferindo uma textura agradável e aprimorando a aparência do produto final. Nos produtos embutidos, ela facilita o fatiamento ao penetrar e preencher as cavidades no tecido da carne, melhorando a consistência e a qualidade do produto.
A gelatina possui a capacidade de aglomerar partículas, razão pela qual é amplamente utilizada no processo de clarificação de vinhos e cervejas. Ela remove impurezas, deixando o produto translúcido e brilhante.
No caso dos vinhos, a gelatina reage com a absorção do ácido tânico, facilitando a precipitação e remoção de resíduos indesejáveis em suspensão, o que resulta em maior clareza e brilho do produto final.
Atua como espessante, estabilizante, aglutinante e gelificante.
Forma películas e retém ar, ideal para espumas e marshmallows.
Adapta-se a diversas aplicações alimentícias sem interferir em sabor ou cor.